Dobladitas de frijoles

Ingredientes:

• 1 empaque de frijoles volteados Naturas
• 2 cucharadas de Margarina
• ½ sabrosador de carne
• tortillas para taco
• ½ cebolla en julianas
• ½ libra de quesillo rallado
• Pizca de pimienta

Procedimiento:

• En un sartén coloca una cucharada de margarina a fundir y dora hasta obtener un leve caramelizado, agrega los frijoles volteados.
• Cocinar hasta integrar y suavizar.
• Calienta las tortillas y toma de una en una y unta con frijoles rocía con queso para doblarlas y reservar.
• Con la cucharada restante de margarina dora las dobladitas por ambos lados.

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Receta de Pechugas de pollo en salsa de champiñones y limón

Ingredientes

• 350 grs de champiñones
• 1 chorrito de vino blanco
• 50 grs de manteca
• 6 pechugas
• 1 limón
• 250 cc de crema de leche
• 350 cc de caldo de ave
• 1 tomate
• sal y pimienta, a gusto

       Para la guarnición

• 1,500 kg de papines
• 1 rama de romero

Preparación

• Filetear los champiñones, saltearlos en manteca, volcar el vino; dejar unos minutos y retirar reservando el fondo
• Cortar las pechugas al medio y dorarlas en manteca por ambos lados; quitar el exceso de grasa de la sartén, poner un poco más de manteca y acomodar nuevamente las pechugas; salpimentarlas, agregar el jugo del limón, la crema y de a poco el caldo
• Dejar que reduzca y luego retirar el pollo, colar la salsa y unirla al fondo reservado
• Servir las pechugas fileteadas junto con los champiñones mezclados con el tomate concassé; salseadas por encima; y acompañadas con papines al horno con romero

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Receta de Guiso light

Ingredientes

•  Carnaza común, 1 kg o 1,300 kg
•  Caldo de carne, 1/2 litro
•  Verdeo deshidratado (lo traje de Merlo, San Luis), 1/2 taza
•  Vino blanco o jerez, 1 copa
•  Pimentón, 2 cdas de té
•  Laurel, 1 hoja
•  Romero, 1 brizna
•  Tomillo, 1/2 cdta de café
•  Ciboulette picada, 1/2 taza
•  Pimiento rojo, 1
•  Zanahoria, 1 grande
•  Apio, 300 grs
•  Aceite de oliva
•  Manteca, 1 cda de té
•  Repollitos de Bruselas, 400 grs

Preparación

•  Desgrasar la carne y cortarla en bocados.
•  Poner la cda de manteca en la olla (de hierro, de barro o cualquiera con fondo   grueso) y saltear allí la carne con una hoja de laurel.
• Cuando ya se doró, agregar el caldo y el vino y cocinar por unos 20 minutos.  Salpimentar con cuidado porque el caldo ya tiene sal.
• Esto es de cocción lenta para que se ablande bien la carne. Yo la dejo sobre fuego mínimo más o menos una hora y 10 minutos, agregando caldo caliente si hace falta.
•  Agrego un poco de agua caliente sobre el verdeo deshidrata y lo dejo 20', al cabo de los cuales lo cuelo y lo mezclo con la carne.
• Quince minutos antes de terminar la cocción agrego el romero, el tomillo y el pimentón. Revuelvo y dejo que el líquido se reduzca a la mitad, quedando ligeramente cremoso.
• Mientras, salteo en un wok con spray vegetal el pimiento cortado en concasé, luego le agrego las zanahorias en medias rodajas de 4 mm más o menos y luego el apio picado.
• Cocino hasta el punto que nosotros llamamos crunchy. Salpimento
• Momento antes de servir, echo las verduras sobre al guiso, revuelvo ligeramente y dispongo en cazuelas, espolvoreando con ciboulette picada.
• Acompañé con repollitos de Bruselas al vapor y salteados luego en ajo.

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Receta de Tarta de chocolate y avellana

Ingredientes

1. Para la Masa sablee de avellanas

• 100 gr de manteca
• 65 gr de azúcar impalpable
• 25 gr de polvo de avellanas
• 30 gr de huevo
• Sal
• 140 gr de harina
• 20 gr de cacao.

     2. Para el cremoso de chocolate con leche

• 175 cc de crema
• 75 cc de leche
• 50 gr de yemas
• 50 gr de azúcar
• 275 gr de cobertura de chocolate con leche
• 50 gr de chocolate amargo
• Para el crocante de avellana
• 65 gr de avellanas peladas, tostadas y picadas
• 5 gr de cacao
• 20 cc de leche
• 20 gr de glucosa
• 65 gr de azúcar impalpable
• 40 gr de manteca

Procedimiento:

                 1. Para la masa sablée:

•        Batir la manteca con el azúcar. Agregar el huevo.
•          Luego incorporar harina, avellanas molidas, sal y formar la masa.
•          Dejar descansar y luego fonzar la base de tarta. Cocinar y reservar.

                  2. Para el praliné de avellanas y chocolate:

•           Hacer un caramelo a seco con 50 gr de azúcar. Incorporar 100 gr de avellanas pelada y tostadas. Dejar enfriar y picar.
•          Luego mezclar con 50 gr de chocolate con leche y reservar.

                 3. Para el cremoso de chocolate con leche:

•         Hacer una crema inglesa y colocar los chocolates.

                4. Para el crocante de avellana:

•          Hervir la leche, con la glucosa, el azúcar, y el cacao y luego las avellanas.
•          Cocinar por 2 minutos. Luego incorporar la manteca y estirar fino sobre silicona.
•          Dejar reposar en el freezer y luego cocinar y moldear.

                5. Montaje:

•          Pincelar la tarta con manteca de cacao o chocolate. Colocar el praline de avellana,  luego el cremoso y la tuile de avellana y terminar con la decoración.

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Receta de Helado de duraznos y mascarpone

Ingredientes

• 600gr de duraznos o pelones
• 100gr de azúcar
• 200gr de mascarpone

Preparación

• Lavar las frutas y cortarlas en trozos grandes. Cocinar en una olla con el azúcar a fuego bajo.
• La cocción no debe ser larga, hasta que la fruta quede tierna y haya largado su jugo.
• Procesar la fruta con minipymer y dejar enfriar.
• Una vez que el puré de frutas haya enfriado, mesclar con el mascarpone y llevar al freezer.
• Si tienen una máquina para hacer helados, llevarlo a la maquina hasta que el helado esté listo.
• Si no tienen máquina, les conviene mezclar la preparación cada 1/2 hora durante 4hs, si usan moldecitos individuales no es necesario ir mezclando.

Tip:

• Si bien el azúcar es necesario ya que ayuda a que la fruta largue su jugo, pueden ir modificando la cantidad según lo quieran más o menos dulce.
• Pueden preparar ese helado con la fruta que quieran, deberán ir ajustando la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta elegida.

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