Receta de Pechugas de pollo en salsa de champiñones y limón

Ingredientes

• 350 grs de champiñones
• 1 chorrito de vino blanco
• 50 grs de manteca
• 6 pechugas
• 1 limón
• 250 cc de crema de leche
• 350 cc de caldo de ave
• 1 tomate
• sal y pimienta, a gusto

       Para la guarnición

• 1,500 kg de papines
• 1 rama de romero

Preparación

• Filetear los champiñones, saltearlos en manteca, volcar el vino; dejar unos minutos y retirar reservando el fondo
• Cortar las pechugas al medio y dorarlas en manteca por ambos lados; quitar el exceso de grasa de la sartén, poner un poco más de manteca y acomodar nuevamente las pechugas; salpimentarlas, agregar el jugo del limón, la crema y de a poco el caldo
• Dejar que reduzca y luego retirar el pollo, colar la salsa y unirla al fondo reservado
• Servir las pechugas fileteadas junto con los champiñones mezclados con el tomate concassé; salseadas por encima; y acompañadas con papines al horno con romero