Pamplona de pollo y calabazas

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas (con piel)
•  ½ taza de hojas de apio
•  100 g de panceta ahumada en un trozo
•  150 g de mozzarella
•  orégano fresco
•  1 cda. de pimentón
•  1 diente de ajo
•  jugo de 1 limón
•  ¼ de taza de aceite de oliva.

    Guarnición:

•  1 calabaza
•  3 cdas. de miel
•  ¼ de taza de salsa de soja
•  ¼ de taza de aceto balsámico.

Preparación:

• Unir aceite de oliva, jugo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta.
• Pamplonas: abrir las pechugas por la mitad sin terminar de separar. Cubrirlas con film y aplanarlas con martillo de cocina.
• Salpimentar y cubrir con una tira de panceta sin cuero y con grasa, hojas de apio, mozzarella picada y orégano. Salpimentar y arrollar formando cilindros uniformes. Atarlas y cocinarlas en la parrilla hasta dorar. Durante la cocción pintar con el aceite de pimentón.
• Cortar las calabazas en cubos y cocinarlas 10 minutos en agua hirviendo. Retirar y reservar.
• Reducir miel, salsa de soja y aceto en una sartén y agregar las calabazas para caramelizarlas. Salpimentar. Servir las pamplonas con las calabazas calientes.