Receta de Guiso light

Ingredientes

•  Carnaza común, 1 kg o 1,300 kg
•  Caldo de carne, 1/2 litro
•  Verdeo deshidratado (lo traje de Merlo, San Luis), 1/2 taza
•  Vino blanco o jerez, 1 copa
•  Pimentón, 2 cdas de té
•  Laurel, 1 hoja
•  Romero, 1 brizna
•  Tomillo, 1/2 cdta de café
•  Ciboulette picada, 1/2 taza
•  Pimiento rojo, 1
•  Zanahoria, 1 grande
•  Apio, 300 grs
•  Aceite de oliva
•  Manteca, 1 cda de té
•  Repollitos de Bruselas, 400 grs

Preparación

•  Desgrasar la carne y cortarla en bocados.
•  Poner la cda de manteca en la olla (de hierro, de barro o cualquiera con fondo   grueso) y saltear allí la carne con una hoja de laurel.
• Cuando ya se doró, agregar el caldo y el vino y cocinar por unos 20 minutos.  Salpimentar con cuidado porque el caldo ya tiene sal.
• Esto es de cocción lenta para que se ablande bien la carne. Yo la dejo sobre fuego mínimo más o menos una hora y 10 minutos, agregando caldo caliente si hace falta.
•  Agrego un poco de agua caliente sobre el verdeo deshidrata y lo dejo 20', al cabo de los cuales lo cuelo y lo mezclo con la carne.
• Quince minutos antes de terminar la cocción agrego el romero, el tomillo y el pimentón. Revuelvo y dejo que el líquido se reduzca a la mitad, quedando ligeramente cremoso.
• Mientras, salteo en un wok con spray vegetal el pimiento cortado en concasé, luego le agrego las zanahorias en medias rodajas de 4 mm más o menos y luego el apio picado.
• Cocino hasta el punto que nosotros llamamos crunchy. Salpimento
• Momento antes de servir, echo las verduras sobre al guiso, revuelvo ligeramente y dispongo en cazuelas, espolvoreando con ciboulette picada.
• Acompañé con repollitos de Bruselas al vapor y salteados luego en ajo.