Sopa de Pescado y Calabacín

Ingredientes:

• 750 g de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
• 250 g de calabacines, cortados en cubos pequeños
• 250 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes
• 1 puerro, pelado y picado finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 1 ramito de albahaca, finamente picado
• 1 ramito de perejil, finamente picado
• 1 ají, finamente picado
• Sal – Pimienta

Para el caldo de pescado

• 250 g de cortes de pescado para caldo
• 1 cebolla, finamente picada
• 1/2 puerro, finamente picado
• 1 ramito de perejil
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de agua
• 3 granos de pimienta
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Caliente el aceite en una olla grande. Agregue el pescado y el calabacín y sofría a fuego alto durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Añada el ají y y una pizca de al y de pimienta.
• Agregue el tomate y el caldo. Baje el fuego y cocine otros 5 minutos. Al final de la cocción espolvoree la albahaca, el perejil y el puerro. Sirva caliente.

Para el caldo de pescado

• Ponga los cortes de pescado en una olla grande. Agregue la cebolla, el puerro, el perejil y el laurel. Adicione el agua, los granos de pimienta y sal al gusto.
• Haga hervir a fuego bajo, retire la espuma y siga cocinando durante 30 minutos. Cuele la preparación y reserve el caldo para la elaboración de la sopa.